玉冰烧工艺

广东人爱吃,不仅爱吃,而且擅长做菜。菜品花样繁多,什么样的食材到了广东,都能被广东人做成非常好吃的料理。在酿酒方面,广东人一样毫不逊色。而玉冰烧就是广东人酿造白酒的其中一样技艺,这玉冰烧白酒,居然还是用肥猪肉下去酿造而成的。


按理说,酿酒的过程应该十分严格,大米、酒曲、封闭的环境那是一样也不能落下,而这肥猪肉酿酒还真是头一遭听说。就见酿酒的师父先将大米蒸熟,这些雪白浑圆的米粒会被铺开放凉,之后将酒饼掰碎了和大米混合在一起,充分混合之后,米和酒饼被放入酿酒的大缸中,加入一定比例的清水,然后等到酒液的形成。


那么肥猪肉呢?其实是要等到酿酒的最后一个环节。猪肉一定是要猪身上最肥的那块,厚厚的脂肪正是酿酒的好帮手。这些肥猪肉会被放到蒸锅上面蒸熟,而后被酿酒师父们一块一块叠加放进酒坛子里,这些肥猪肉进入酒坛子后还要继续封存。肥猪肉的脂肪逐渐变成蜂窝的海绵状,酒液里面的杂质会被吸附在肥肉上,猪肉放在酒里,放的越久,酒液越清澈醇香。同时猪肉还赋予了酒液与众不同的风味,是一种和普通的白酒完全不一样的味道。


这时候我们看到的白酒,还不能被叫做白酒,因为酒液被盛进玻璃杯会发现有一层厚厚的金黄色的油脂,这个时候的酒还不能喝,谁都不想一口喝下一嘴油。酿造好的酒稍微静置一会儿就会发现,油脂和酒逐渐分层。所以在饮用之前,酒液会被送去进行过滤,过滤掉那些油脂,剩下的白酒就是清澈透明的了。因为肥猪肉吸掉了杂质,酒液看起来十分干净。


因为有人认为这肥猪肉的猪油摸上去冰冰凉凉,又有一点玉的质感,所以广东人便将这用肥猪肉酿造的酒叫做“玉冰烧”,玉冰烧的度数大概是35度到40度左右,还是不低的。